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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Unidades Centrais. |
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Data corrente: |
14/01/1997 |
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Data da última atualização: |
03/09/2019 |
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Autoria: |
ASCHERI, D. P. R.; VILELA, E. R. |
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Afiliação: |
DIEGO PALMIRO RAMIREZ ASCHERI, Escola Superior de Agricultura de Lavras - ESAL; EVODIO RIBEIRO VILELA, Escola Superior de Agricultura de Lavras - ESAL/Departamento de Ciências dos Alimentos. |
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Título: |
Alterações do polvilho de mandioca pela fermentação, no fabrico de biscoito. |
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Ano de publicação: |
1995 |
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Fonte/Imprenta: |
Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 30, n. 2, p. 269-279, fev. 1995. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Título em inglês: Cassava starch appraisal during fermentation and biscuit marking processes. |
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Conteúdo: |
Observou-se, em ensaios de fermentação natural de fécula de mandioca, em diferentes meios, a ocorrência de diversas alterações nas características do polvilho e dos biscoitos elaborados, em função do tempo de fermentação. Os produtos obtidos apresentaram variação na composição química, queda da viscosidade das pastas e aumento na porcentagem de amido danificado, poder de inchamento e índice de solubilidade (a 50C, 70C e 90C). As variações destes parâmetros foram maiores para os polvilhos obtidos em tanque industrial. A expansão e densidade dos biscoitos possibilitaram a avaliação da qualidade do polvilho, permitindo a detecção do ponto ótimo aos 30 dias do processo fermentativo. |
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Palavras-Chave: |
Amido de mandioca; Polvilho azedo de mandioca; Sour cassava starch. |
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Thesaurus Nal: |
cassava flour. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/AI-SEDE/19387/1/pab16_fev_95.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE) |
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| Registros recuperados : 1 | |
| 1. |  | LAMEIRA, A. B.; RENNO, C.; MOTTA, H. F.; LOPES, L. A. C.; MENEGON, M.; OLIVEIRA, R. S. de; BARCELLOS, T. B. C.; ZANIER, N. G.; PRADO, R. B. Diagnóstico e alternativas para a recuperação ambiental da bacia hidrográfica do Rio Guandu (BHRG) - RJ. Rio de Janeiro: Embrapa Solos, 2010. 72 p. (Embrapa Solos. Documentos, 122).| Biblioteca(s): Embrapa Solos. |
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| Registros recuperados : 1 | |
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